五谷雜糧,小米為王 小米的好搭檔有哪些?

俗話說,「五谷雜糧,小米為王」。在中國人心中,小米的地位不可動搖,正因如此,小米也是大陸消費量最高的全谷物。鮮為人知的是,這種全谷物在烹調中還有很多好搭檔。

與其他全谷物搭配,口感和營養更豐富。無論做粥還是蒸米飯,將小米和其他雜糧,比如藜麥、燕麥、糙米、紫米、蕎麥等一起烹調,不僅口感上有軟糯與筋道的層次感,還能在營養上「強強聯手」。比如,燕麥在蛋白質和鋅含量上明顯優於其他雜糧,小米、高粱和青稞在鐵含量上更有優勢。

與雜豆搭配,提升蛋白質的營養價值。谷物蛋白質中賴氨酸含量比較低,蛋氨酸較高,豆類卻富含賴氨酸,蛋氨酸含量低,所以小米與紅小豆、綠豆、白蕓豆、鷹嘴豆等雜豆類一起做成雜糧飯或者雜糧粥,不僅可以做到食物多樣化,還能起到蛋白質優勢互補的作用,促進機體利用吸收,從而提升蛋白質的營養價值。

與薯類搭配,預防便秘,更有飽腹感。薯類的碳水化合物含量在25%左右,纖維素、半纖維素以及果膠等膳食纖維和水分比較豐富。煮小米粥的時候放一些紅薯、紫薯、甘薯、山藥等薯類一起烹調,不僅能夠增加飽腹感,其中豐富的膳食纖維還可以促進腸道蠕動,預防便秘。

與蔬菜搭配,對控血糖和養胃更有利。小米熬粥時,可以與喜歡的蔬菜一起搭配,比如油菜碎、胡蘿蔔碎、南瓜片等。蔬菜的餐後血糖反應比較低,所以這樣搭配既能多吃一些蔬菜,還比單純喝小米粥更利於餐後血糖的平穩控制。另外,對於有些胃酸比較多的人來說,喝點小米粥能讓胃舒服,再搭配軟爛的蔬菜,既能養胃,又增加了蔬菜的攝入。這種搭配還特別適合上了年紀牙口不好的人和剛添加輔食的寶寶。

除了以上幾種,小米還可以跟很多食材一起搭配來吃,比如小米粥中加入葡萄乾、枸杞,打小米糊時,放入幾顆花生或者核桃,這些搭配不僅可以提升口味,還能保證營養均衡。