節後吃「折羅」 對付剩菜學學這四大招數

春節的餐桌上,永遠是魚肉滿桌,菜肴超量的狀態。特別是在父母家里過年,老人們唯恐食物不夠豐盛,唯恐孩子們吃得不夠,幾乎每一餐都要做新菜,而被美食弄得胃腸疲憊之後,冰箱中也無奈地堆滿了各種剩菜。為了不剩菜拼命地吃吧,身體受不了那麼多的脂肪蛋白質;不把菜吃完吧,又只好繼續剩菜。到最後,往往是孩子們散去,老兩口頓頓剩菜吃上好幾天,直吃得毫無食欲,甚至健康指標發生異常。

那麼,菜到底該怎麼剩?又如何處理這些剩菜呢?這里就說說有關剩菜的四大妙招:

1、寧剩葷菜,不剩蔬菜

放在冰箱里的葷菜,只要再吃之前徹底加熱,可以保存1-2天,雖然損失一些B族維生素,但蛋白質可以完全保留,也不至於產生有害物質。而蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽,其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱之後損失極其嚴重。

另一方面,葷菜再次加熱時味道仍然不錯,而蔬菜再熱之後幾乎失去其美食價值。故而一餐中應盡量集中精力號召大家把蔬菜吃完,而葷菜可以留到下一餐再吃。

在葷菜當中,最應先吃完的是水產品,而肉類可以保存較長時間。這是因為水產品蛋白質特別容易被微生物所分解,而且水產品也更容易滋生有害微生物。

2、提前預備小型保鮮盒,有效利用冷藏容積

由於春節剩菜數量和種類較多,用盤子來儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱空間,令冰箱不堪重負,甚至因為盤子一層摞一層,有隔板被壓裂的事情發生。為了減輕冰箱負擔,合理利用空間,建議提前準備一些容積較小的方形、長方形保鮮盒,把剩菜分類裝進小保鮮盒,然後整齊地排列在冰箱中。

剩食物的儲藏位置也很重要。最容易變質的食物,如豆制品和海鮮,應當放在冰箱下層深處,或者保鮮抽屜當中,因為這里的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類,則可以放在略微靠外的部分,因為這里溫度相對較高,特別是冰箱開門時溫度不夠穩定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位,因為果汁比較酸,細菌不易快速繁殖。

3、掌握舊菜翻新技術,把剩菜變成新菜

過年吃剩菜,無論從心理上還是美食享受上,都顯得不那麼容易接受,不過如果把剩菜變成新菜,感覺就大不一樣了。其實對於很多葷菜來說,剩菜變新菜一點不難。

比如說,原本剩了紅燒排骨,就可以加咖喱粉炒些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔等,然後把剩排骨切碎,混進去做成咖喱洋蔥炒排骨,肯定會大受歡迎。剩炒肉丁肉片之類也是一樣,先把其中的蔬菜部分吃掉,然後把肉的部分配合到新炒的新鮮蔬菜當中去。

如果是大塊的帶骨肉,可以考慮煮成湯,其中添加海帶、蘑菇、蘿蔔、青菜等配合;如果是沒有骨頭的大塊肉,還可以考慮把它弄碎,比如把豬肉切成肉碎,雞撕成雞絲,醬肉片切成肉絲,然後和涼拌蔬菜搭配在一起,或者做成餡餅、春卷的原料。

如果原本剩了油燜大蝦,只需把油去掉,炒點番茄醬,改造成番茄大蝦,又是一番風味。魷魚、蝦仁等河鮮海鮮可以拿來做湯和湯面的配料。

這樣做,實際上就等於在新的一餐中引入蔬菜,而不再增加葷菜,有利於改善營養平衡。

如果剩了米飯就更簡單了,加黑芝麻紅棗燕麥蓮子之類一起煮成粥,味道真的很不錯,而且相當健康。

4、合理計劃,分批消滅剩菜

每一餐都可能有新菜變成剩菜,而經過舊菜翻新之後的菜仍然可能被剩下來。所以,如果不控制一餐中菜肴的總量,剩菜將不可避免,而且會逐漸積累。故而,在三十年飯之後,應當盡量控制每一餐的菜肴數量在不會大量剩的程度,每餐推出新的素菜,同時有計劃地推出翻新舊菜,而上新的葷菜應當十分謹慎。

冰箱里的剩菜可能有五六樣甚至更多,但絕不能在一餐之中全部翻新,因為那樣勢必會造成大量新的剩菜。故而,可以按照先水產後肉類,先清淡菜肴後濃味菜肴的順序,每餐上2樣翻新菜,而且保證這些翻新菜不再剩下。

消滅剩餃子的方式也是一樣,如果剩得比較多,絕不要全部拿出來加熱,而是征求意見之後,取一部分拿出來,或烤或煎,一餐全部吃完。其餘的則放在冰箱深處,讓它們在低溫下再等一天。如此,就可以避免食物被反復加熱。

雖說有以上四大建議,對儲藏和處理春節剩菜或許有所幫助,但畢竟剩菜還是不如新菜好,如果能夠在節日盡量合理安排食物數量,就不會讓自己陷入剩菜滿冰箱的煩惱當中。如今已經是食物供應極大豐富的時代,春節期間超市商場也都開門營業,春節的飲食觀念就該與時俱進,何必要遵循一些已經過時的習慣,讓家人天天皺著眉頭吃剩菜呢?

這里一定要提醒一句,萬不可以因為怕浪費剩菜而強迫自己飲食過量。因為這些多餘的食物,如果進入我們的身體,就會帶來大量的垃圾和沉重的負擔,且不說發生胰腺炎、細菌性食物中毒、腸胃病等很不值得,升高血糖、血脂、血壓得不償失,變成肥肉堆積在身體上,也是極大的遺憾。

如果已經反復加熱兩天之後還在繼續剩菜,建議還是把這些剩食物丟棄掉,寧可浪費資源,也不能損害健康。